Renard & Caramel

Lunchbox végétarienne

Oct 27, 2019 | Cuisine, Gestes écolos | 0 commentaires

test kitchenaid mini

Comme promis dans le précédent article autour des protéines végétales, je vous propose aujourd’hui 2 recettes pour composer votre lunchbox végétarienne. Très simples et rapides a réaliser, ces recettes ont aussi l’avantage de pouvoir être préparées en grande quantité. Vous pourrez ainsi préparer plusieurs lunchbox pour votre semaine ou même en congeler des portions pour plus tard.

 

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Le curry de légumes – les ingrédients

  Pour environ 4/5 portions :

  •  700g de pommes de terre
  • 300g de carottes
  • 150g d’épinards 
  • 1 oignon
  • 1 boîte de pois chiche
  • 3 cas de pâte de curry
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 céréale : pour moi 200g de quinoa, mais cela peut aussi être du riz par exemple

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La réalisation

  • Préparer les légumes : on commence par éplucher les pommes de terre et les carottes, puis couper les pommes de terre en quatre et les carottes en rondelles assez larges. Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles, puis faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand l’oignon est doré, ajouter la pâte de curry et laisser revenir pendant 5 minutes, le temps que les épices dégagent toutes leurs saveurs. Ne pas hésiter à  ajouter un peu d’eau si cela attache. On ajoute ensuite le lait de coco, puis les pommes de terre, les carottes et les épinards. On laisse mijojter encore 5 minutes.
  • Cuisson de la céréale : verser le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée, et cuire 12 minutes.
  • Fin de cuisson des légumes :   en fin de cuisson des légumes, on ajoute les pois chiche et les raisin secs.
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Et voilà plus qu’a préparer vos portions de la semaine dans vos bentos !

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Les tartelettes pommes/poires/amandes – les ingrédients

  • 150 g de farine semi-complète
  • 75 g de beurre salé
  • 2 càs soupe d’eau tiède
  • 1 pincée de sel si votre beurre n’est pas salé
  • 3 petites poires
  • 3 petites pommes
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 peu de lait

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La réalisation

  • Préparer la pâte  : dans le bol du robot, verser la farine et le beurre mou. Mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajouter alors les 2 cuillères à soupe d’eau. Très rapidement, une boule va se former. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur environ 2/3 mm d’épaisseur. Découper ensuite a l’aide d’un emporte pièce (j’ai tout simplement pris un bol !) réaliser des cercles de pâte. Vous pourrez en faire 6/7. 
  • Préparer la garniture : éplucher les pommes et les poires et les couper en fines lamelles. Les disposer en corolle sur les disques de pâte en alternant les fruits. Parsemer de sucre vanillé puis rabattre les bords de pâte sur les fruits. Badigeonner légèrement de lait les bords pour qu’ils dorent bien. Ajouter sur le dessus des tartelettes quelques amandes effilées et enfournez pour environ 25 minutes à 180 degrés. c’est prêt !

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Alors, envie d’essayer la recette ? Prêts à réaliser certains de vos repas sur le mode végétarien ?

Anne-Claire

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